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酱香酒的典型风格特点是什么?
2023-05-17
酱香型白酒:亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:···
为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
2023-05-17
土陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒体产生“呼吸”，从而加速酒的酯化、氧化，还原反应的速度。促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学 反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体···
酱香酒生产过程中的“三高”工艺是指什么?
2023-05-17
高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲是指大曲在发酵过程中温度高达63°C, 比其他任何香型白酒发酵温度都高10-15°C;在整个大曲发酵过程中 可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵经典和独创之作，也是其他···
白酒行业龙头演义：从1994到2017
2023-05-17
以白酒上市公司为标本，梳理它们的发展历史，以小见大，进而觉知行业的发展情况。这是本文的写作思路。至于为什么选择白酒作为研究对象，一来白酒上市公司左不过20家，梳理起来比较方便;二是是想要从中找出好票，看好消费品行业，那就先从白酒入手吧。一、白酒行业龙头梳理城头变幻大王旗。1995年之前，白酒的江湖山···
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