酱香酒生产过程中的“三高”工艺是指什么?

高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲是指大曲在发酵过程中温度高达63°C, 比其他任何香型白酒发酵温度都高10-15°C;在整个大曲发酵过程中 可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒，蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酱香酒牛产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。